Beschrijving
Chocolade van specifieke ‘Catonga’ cacaosoort, van een cacaoplantage in Saloy, Davoa, Filipijnen.
We hadden er al een chocolade van in ons assortiment van de chocolade legendes van Fossa, een pure variant. Toen we die proefden, en achteroversloegen, wilden we maar al te graag ook deze chocolade van Auro eens proberen. Auro is naast chocolademaker ook verspreider van cacaobonen richting andere makers, dus des te mooier dat ze ook een zelf een chocolade maakten van deze cacao.
Het gaat hier om een melkchocolade, met 50% cacao. Allemaal deze specifieke ‘Luna’ cacao uit de Filipijnen.
Voor het smaakprofiel van deze cacao heeft Auro het smaakwiel rechts opgesteld. De makers benoemen bij deze reep smaaktonen van specerijen, gedroogde kruiden en bos bloesems.
Niet zomaar een melkchocolade dus, dankzij de mooie specifieke cacao van een enkele plantage, en de verwerking. Daarbij speelt bij een melkchocolade natuurlijk ook de kwaliteit van het melkpoeder mee, hier bewust een mix van vol en afgeroomd melkpoeder. En tenslotte, de gebruikte suiker – hier is voor muscovado suiker gekozen – een suiker met weinig bewerking, en (dus) meer smaak, complexer, wat donkerder/aardser. Zeker geen gekke keus, als je het weet proef je het ook zeker.
Ingrediënten: cacaomassa, muscovado suiker, vol melkpoeder, cacaoboter, afgeroomd melkpoeder.
Tenminste 50% cacao. Allergienotitie: bevat melk. Kan sporen van soja, haver, noten en pinda bevatten. Inhoud 60 gram.
Bekroond met zilver bij Academy of Chocolate 2020.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen