Chocoladeverkopers

Fu Wan #9 Double Ferment

8.95

Taiwan cacao, dubbel gefermenteerd & grof gemalen.

Smaaktonen: Aardbei, appel, balsamico, champagne en noten. 

Uitverkocht

Inschrijven wachtlijst
Artikelnummer: FU9W2 Categorieën: , , Tag:

Beschrijving

Van dezelfde cacao gemaakt als de (prijswinnende) Ping Tung #1 maar toch héél anders. Waarom? Vanwege de fermentatie.

Dat moet je zo zien: cacao groeit aan de cacaoboom. De cacaovrucht wordt geoogst. En dan begint de magie. De cacao wordt open gehakt en de cacaopitten krijgen dan eigenlijk de kans op diverse manieren (in hopen, in speciale kratten) een tijdje hun gang te laten gaan. Gisten die van nature aanwezig zijn gaan lekker van de cacaovrucht snoepen en beïnvloeden zo de smaak van de pitten enorm.

Dat proces maakt voor een heel groot deel de smaak van de chocolade. Samen met het drogen, dat daarna ook met aandacht moet gebeuren, ook om te zorgen dat de cacao niet verder rijpt (en dus rot).

Deze #9 Ping Tung is qua fermentatie speciaal omdat de cacao dubbel gefermenteerd is. Zoals de fermentatie normaal verloopt, maar dan daarna nogmaals – dit gebeurd meestal met extra toegevoegde gisten in een los vat voor een meer gecontroleerde fermentatie. Bovendien grof gemalen, zoals we ook van de traditionele chocolades van Taza gewend zijn.

De smaak is daarmee vrij spannend geworden, met smaaktonen door de makers omschreven als:

Aardbei, appel, balsamico, champagne en noten. 

En ja, die champagne ga je – denken wij – wel herkennen, zelfs al in de geur. Dat is wennen in een pure chocolade, voor ons tenminste, maar zal vast leuk zijn als je chocolade pairings houdt.

Ingrediënten: cacao, rietsuiker, cacaoboter.

Geheel gemaakt in Taiwan, van cacao tot chocoladereep.

Awards: Won een zilveren medaille bij Academy of Chocolate 2019 en zilver bij International Chocolate Awards.

Vanwege de kenmerkende, en toch ook wel heftige, smaak, raden we de chocolade af voor wie begint met betere chocolades. Dan kun je nog wel eens teleurgesteld zijn. Want het is bepaald geen gangbaar smaakprofiel. Wel interessant. Maar gaat zeker niet bij ieder in de smaak vallen, denken we zo.

 

 

Maker

Fu Wan

Extra informatie

Herkomst Cacao

Tot chocolade gemaakt in

Taiwan

Cacao percentage

70%

Gewicht

45 gram

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Fu Wan #9 Double Ferment” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

0.000 items
Inschrijven wachtlijst We will inform you when the product arrives in stock. Just leave your valid email address below.
Email Quantity We won't share your address with anybody else.