Beschrijving
80% cacao van Finca Villa Angela, een cacaofarm in midden-Colombia in Castilla la Nueva, regio Meta.
Tot chocolade gemaakt door Casa Cacao, bean to bar chocolademakers uit Girona. En niet zomaar een willekeurig bedrijf maar van El Celler de Can Roca, driesterrenrestaurant. De broers Roca, met Jordi Roca voorop, hebben uiteraard een grote passie voor goede en eerlijke ingrediënten en het is wat ons betreft prachtig om te zien dat ze dit ook doorvertalen naar hun chocolades. Jordi Roca is daarbij ook meermaals op verschillende cacaoplantages geweest, naar aanleiding daarvan en over die reizen is ook een boek gemaakt – Casa Cacao geheten – en uiteindelijk zijn ze zelf aan de slag gegaan om zelf chocolade tot cacoa te verwerken. Niet alleen voor gebruik in het restaurant, maar ook met een hele lijn mooie bean to bar chocoladerepen, en dan nog allerhande creatieve bonbons, en creaties voor de feestdagen – een leuke tip wat ons betreft is de adventskalender (enkel via henzelf te bestellen), maar ook voor pasen hebben ze mooie creaties, dit jaar bijvoorbeeld Paaseiland beelden in chocolade – het is bij hen natuurlijk niet zomaar een standaard paashaasje wat ze maken.
Enfin, ook deze chocolade is weer een mooie creatie. En een leuk feitje dat we nog graag meegeven: de wikkel van de verpakking is gemaakt van de schillen van de cacaopeulen. Die worden meestal weggegooid, of gebruikt als meststof voor de tuin, maar Casa Cacao gebruikt ze dus als wikkel voor de verpakking. En het leuke is dat de wikkels dus ook specifiek van de schil van deze specifieke cacao is gemaakt. Zo zie je direct enorm verschil tussen de verschillende chocolades, want de kleur van de wikkels, en dus van de schil, maakt echt heel wat verschil. Erg mooi uitgevoerd.
En dan de smaak natuurlijk nog. Bij Casa Cacao altijd complexe smaken, het zijn veelal (ook in dit geval) geen heel subtiele chocolades waarin je naar smaak moet zoeken, maar juist best krachtige smaken. In dit geval absoluut fruitig, maar ook notig, en maar heel subtiel donkere/gebrande tonen – er gebeurt veel als je deze reep proeft. Niet donker van smaak zoals je misschien van een 80% verwacht, alles behalve, maar wel flink fruitig. Een reep om absoluut vaker en op verschillende momenten te proeven om weer wat te ontdekken. Niet aangeraden als je een chocolade zonder zure smaaktonen wil.
De makers zeggen er over:
“Finca Villa Angela, Colombia 80% cocoa.
Colombian cocoa from the San Vicente (FSV41) and Arauquita (FEAR5) varieties, grown at 350 m altitude in Castilla La Nueva (Meta) and produced by Diego Maná at Villa Ángela farm, with experimental fermentations that provide notes of passion fruit, grapefruit and pastry-like sweetness.
In Casa Cacao’s workshop, we select it by hand, roast it, winnow it, add sugar and then refine it for a minimum of 48 hours.”
Smaaktonen omschreven door de makers: yuzu schil, abrikoos, witte bloemen, boter biscuit en amandel.
Inhoud 80 gram.
