Beschrijving
Deze chocolade is toch wel extra speciaal te noemen.
Het is een chocolade met 70% cacao uit Tanzania. Daar hebben we er natuurlijk wel meer van. Maar deze cacao is net even anders. Tijdens het fermenteren van de cacao is namelijk kaneel toegevoegd. En waar de fermentatie toch al een heel belangrijke stap is in de smaken in goede chocolade kun je op die manier de kaneel z’n werk laten doen zonder het daadwerkelijk aan de chocolade toe te voegen. De smaakdiversiteit trekt in de cacao, maar het is eigenlijk een complexer smaak-spel (en eigenlijk ook ingewikkelde wetenschap) hoe zo de smaak beïnvloed wordt.
Bij een natuurlijke fermentatie maakt ook heel veel verschil hoe de smaak ontwikkelt, door bijvoorbeeld hoe lang je fermenteert, hoe veel zuurstof er bij komt, of je de cacao af en toe omschept, of het op een hoop ligt of in een kist, los van de cacao zelf en z’n natuurlijke samenstelling (de ene cacao heeft wat meer vet, de ander heeft net wat meer suiker in het vruchtvlees, etc).
Fermentatie waarbij je iets externs toevoegt gebeurt in de laatste tijd ook, al is het zeer sporadisch. En wat ons betreft ook heel mooi, zolang men er open over is (zoals hier absoluut). Van een natuurlijke fermentatie kun je dan niet meer echt spreken, maar gezien ook het ‘gewone’ fermentatie een kwestie is van de omstandigheden heel goed controleren, is daar een stap aan toevoegen, en dus in dit geval kaneel aan toevoegen, ook helemaal geen gek idee.
Een mooi experiment, en…belangrijker, met een mooie smaak uitkomt. Want wat is dit een fijne combinatie. De fruitige Tanzania cacao heeft met de kaneel iets wonderlijks ondergaan. Ja, je proeft de fruitigheid, en de kruidigheid die van de fermentatie met de kaneel zal komen, maar tezamen is het meer dan de som van de delen.
Smaaktonen omschreven door de maker: rozijn, rum, kerstpastei
Ingredienten: cacaobonen (gefermenteerd met kaneel), rietsuiker, cacaoboter.
Allergienotitie: kan sporen van noten, melk en gluten bevatten.
Inhoud 60 gram.
Uit de Cacao Explorers serie van Fjak. Een serie van limited editions met éxtra speciale cacoa. Dat kun je in dit geval natuurlijk bij deze kaneel-fermentatie ook ábsoluut zeggen. Fjak heeft totaal 4 zakken van deze cacao weten te bemachtigen en dat is alles. Daarmee is de prijs van deze reep ook wel duurder dan hun gewone repen. Prijzen waar we zelf ook wel even over twijfelen. We konden deze reep bovendien ook niet vooraf proeven. Maar omdat we de microlots van Fjak telkens weer zo waanzinnig goed bevielen (met als absolute hoogtepunt de waanzinnige versie met Thailand cacao – maar eigenlijk allemaal) durfden we het wel aan. En nu we geproefd hebben zijn we er, gelukkig, nog steeds blij mee. Ja, een hogere prijs, maar
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen