Fu Wan – Puur 70% Gerookte Kaneel Chocolade Yu-Guei

Beschrijving

Een limited edition chocolade die ons blij maakt. Voor wie het niet weet: Fu Wan maakt in Taiwan chocolade, geheel van cacao afkomstig uit de regio (Ping Tung) in Taiwan. En dat doen ze met verve. Ze werden al bekroond met vele awards (oa bij de International Chocolate Awards) maar veel belangrijker dan de mening van de jury is het gevoel wat wij er zelf bij hebben namelijk een gevoel van passie dat enorm zichtbaar is in wat Fu Wan doet.

Een passie voor chocolade, voor cacao, voor smaak, fijne lokale ingrediënten en voor innovatie.

Van de chocolades waarbij de cacao op speciale manieren gefermenteerd wordt tot de ‘gewone’ chocolades met verschillende percentages of toevoegingen – het zijn geen heel subtiele afgeronde smaken en romige creaties zoals we van bijvoorbeeld Friis Holm kennen, sommigen zullen de chocolades van Fu Wan te heftig vinden (of soms niet in balans) maar wij zijn langzaam meer en meer fan geworden – de Fu Wan chocolades zijn vaak (naar wat we gewend zijn!) heftig, maar eigenlijk altijd ook interessant, enorm smaakvol, en als je eenmaal een paar keer geproefd hebt – heerlijk.

Deze kaneelchocolade is wel gelijk een instant-favoriet, voor ons dan. Een ‘limited edition’ dus we waren al blij dat we wat repen konden bemachtigen. En toen konden we proeven en werden we er erg blij van. De cacao is eerst gerookt boven kaneelblaadjes – cacao is daar erg geschikt voor omdat het makkelijk smaken opneemt uit de omgeving – dus zeker ook roken werkt prima (er zijn meer chocolademakers die hier de laatste tijd mee experimenteren, van Solkikik verkopen we bijvoorbeeld een chocolade gerookt op appelhout) – daarna is de cacao gemalen met kaneelpoeder en nog wat schelpgemberpoeder (een speciale soort gember – Alpinia zerumbet) toegevoegd.

Het resultaat is in onze ogen en smaakpapillen erg goed, de kaneel is enorm te proeven en wat ons betreft erg lekker & samen met de chocolade een mooie balans. De kaneel overheerst en de chocolade heeft hier meer een dragende rol maar omdat de kaneel zo lekker is is dat hélemaal prima.

Wat de makers over deze chocolade zeggen: 

“YU-GUEI (Taiwan Kaneel) – Herinneringen aan de herfstromantiek in het oeroude bos

De perfecte combinatie van Taiwanese kaneel en Taiwan #1 Ping Tung Chocolade

Een delicaat vleugje schelpgember. De liefdevolle slagen van uniek chocoladevakmanschap

Prachtig en wild tegelijk. Je hart helen, dat is. De rustgevende Forest Cola die uit het bos komt

Introductie van de tweede reep van 2021 FU WAN SEASON CHOCOLATE PROJECT, Forest Cola, een 70% donkere chocolade gerookt en gemalen met inheemse kaneel uit Taiwan en wat schelpgember. Formosa chef d’oeuvre!

De geur van kaneel voor de Taiwanese eetcultuur is als de lippenstift voor vrouwelijke make-up. Een kleine touch-up fleurt alles gewoon op. Een snufje kaneel impliceert warmte en exotische sfeer. Van traditionele kleefrijst voor een banket tot dagelijkse rustgevende runderbouillon; van verfrissende cappuccino tot zoetzure appeltaart, als het om comfort food gaat, heeft kaneel altijd een speciaal plekje in ons hart.

Taiwan #1 70% Ping Tung Pure Chocolade is geselecteerd om te combineren met inheemse kaneel uit Taiwan. Meerdere vaardigheden van Fu Wan FIDARGS Vakmanschap worden in het proces overgenomen, namelijk G-Grinding en S-Scenting. Vanuit het Scenting-concept breiden we een “Roken”-vaardigheid uit, waarmee we de cacaobonen met kaneelblaadjes roken en vervolgens het kaneelpoeder toevoegen aan de gerookte cacaobonen om samen te malen. Deze kaneelbomen worden lokaal gekweekt in Ping Tung en zijn milieuvriendelijk geplant en zijn allemaal 8 jaar of ouder. Daarom bevatten ze een hoog percentage kaneelaldehyde en eugenol, en weinig coumarine. In vergelijking met de geïmporteerde kaneel zijn ze zachter in kruidentherapie. Ze zijn ook effectief gebleken in zowel oude oosterse als moderne medische wetenschappen. Samen malen we wat lokale schelpgember door de chocolade, het komt tevoorschijn als een mysterieuze maar rustgevende cola uit het bos.”

Ingrediënten: Ping Tung cacao, suiker, cacao, poeder van gerdoorgde kaneelbladeren, poeder van gedroogde schelpgember.

Inhoud 35 gram. Allergienotitie van de maker: kan sporen van noten en pinda’s bevatten.

Met 35 gram zeker geen grote reep (zoals alle Fu Wan repen klein van formaat zijn) – het is dan ook geene chocolade om zo naar binnen te werken maar om echt even voor te gaan zitten, voor speciale momenten dus.