Beschrijving
Een van de mooiste ‘extra’s’ van ons werk als Chocoladeverkopers – naast het proeven van heel veel van de beste chocolades ter wereld – is dat we kennismaken met veel smaken van ver weg die we anders niet snel tegen zouden komen. Daarbij helpt het zéker dat we ook chocolades verkopen die niet hier, maar héél ergens anders gemaakt worden. Bijvorbeeld in de landen waar ook de cacao groeit.
Dat geldt zeker ook voor Fu Wan. Geheel gemaakt in Taiwan. De cacao wordt er verbouwd, en de chocolades worden ook allemaal met diezelfde cacao gemaakt. Met veel succes, de 62% Ping Tung werd in 2019 nog tot beste pure chocolade ter wereld bekroond bij de International Chocolate Awards wereldfinale – niet mis. Nu verkopen we chocolades niet om hoeveel awards ze hebben maar om wat we er zelf van vinden – en ook daarbij zijn we blij met Fu Wan. Bepaald geen standaard zachte smaken. Geen lieftallige repen, maar chocolades met een punch. Veel aardse, donkere smaken. Smaken die je soms ook echt niet thuis kan brengen. Dat je echt even een paar keer proeven voordat je denkt, goh dat is het. Soms smaken richting umami / hartig. Soms heel bossige, donkere smaaktonen. Smaken die soms doen denken aan soja, in de andere reep juist weer aan champagne. Kortom – anders dan veel andere makers, interessant, spannend, én lekker (maar niet standaard ‘lekker’)
We hadden al heel wat chocolades van ze, daar komt nu deze chocoladereep bij met Koaliang Liquor. Dat is een sterkedrank (met sorghum als basis) met zo’n 40-60% alcohol. Sterk spul dus. Heftige smaken. We lazen een omschrijving van iemand die de Koaliang drank omschreef als “I would describe the flavor as having a strong core of black pepper, hints of toasted cereal, in a fiery liquid with a kerosene finish.” – van de makers van Fu Wan krijgen we echter door “pure, mellow, refreshing taste”. Het is ook maar een beetje wat je gewend bent misschien.
Dus… in de chocolade valt het mee qua heftigheid, maar je proeft wel dat je met sterk spul te maken hebt. Nu zijn de natuurlijke smaaktonen in de cacao van Fu Wan ook krachtig, dus alsnog krijg je een interessante balans. Maar het is zeker geen chocolade om zo even bij de koffie voor het bezoek voor te schotelen, meer voor als je interessante smaakcombinaties wil ontdekken – én je smaakpapillen wel tegen een stootje kunnen.
Ingrediënten: cacao, suiker, cacaoboter. kaoliang liquor.
Zowel de cacao als de kaoliang liquor komen uit Taiwan. De cacao uit Ping Tung. ‘tree to bar’ gemaakt door Fu Wan Chocolate, Dong-Gang Township, Ping-Tung County.
Allergienotitie van de makers: kan sporen van noten en pinda’s bevatten.
Bekroning: zilver bij de International Chocolate Awards Asia halve finale.
Goed te weten: geen enorme chocoladereep – namelijk 35 gram. Dus als je per gram rekent kun je het prijzig noemen. Als je de prijs deelt door de smaakintensiteit is het echt een koopje natuurlijk. De verpakking is een uitschuifbaar doosje met daarin een perfect luchtdichte plastic verpakking, zodat je chocolade goed lang houdbaar is.
Felix –
Precies wat er op de verpakking staat: pure chocolade met een sterke alcohol kick.
Wat me verbaasde was dat het echt precies als Kaoliang smaakt, maar het overheerst gelukkig niet. Het is lekker langzaam smeltende chocolade en de Kaoliang/alcohol smaak zit hem vooral in de nasmaak die nog op de tong blijft hangen.
Als je niet van sterke alcohol (denk vodka) houdt, is deze niet voor jou, maar als dat wel je ding is kan ik deze Kaoliang chocolade zeker aanraden!