Fu Wan – Puur 70% – Special Ferment: Armstrong Ale

9.95

70% puur van cacao uit Taiwan – bij de gecontroleerde fermentatie van de cacao is biergist toegevoegd – Armstrong Ale Style.

Smaaktonen: mandarijn, vijg, bier, amandel.

Uitverkocht

Artikelnummer: FUWAASRG-1 Categorie: Tag:

Beschrijving

Uit de serie chocolades van Fu Wan waarbij bij de fermentatie speciale gisten worden toegevoegd. In dit geval met biergisten zoals deze gebruikt worden voor ‘Armstrong Ale’

De fermentatie van cacao bepaalt voor voor een groot deel de smaak. De cacao wordt normaalgesproken in houten boxen, of op een hoop, gelegd waarna wilde gisten uit de omgeving er op af komen, de suikers van het vruchtvlees van de cacaovrucht omzetten en de smaak van de cacaopitten (cacaonibs) beïnvloeden. Dat is de standaard manier, hoewel er nog véél verschil is in hoe dit gebeurd. Wordt de cacao tijdens het fermenteren met rust gelaten of juist een of meerdere keren omgeroerd voor een evenwichtigere verdeling, gebeurd het in houten boxen of niet, wordt het geheel afgedekt (bijvoorbeeld met bananenbladeren) of niet. Hoe is de temperatuur. Etcetera. Om een consistente en goede kwaliteit cacao te krijgen is controle houden over de fermentatie in ieder geval belangrijk.

Een volgende stap is – zoals het al vaker gebeurd bij andere producten van fermentatie – om gekweekte gisten toe te voegen. Zoals bij bier veel gebeurd. In dit geval is een gist toegevoegd bij de fermentatie zoals gebruikt bij Armstrong Ale gebruikt. Uiteraard zoals altijd bij Fu Wan met cacao uit Ping Tung, Taiwan.

Smaaktonen omschreven door de makers: mandarijn, vijg, bier, amandel.

Ingrediënten: cacao, suiker, cacaoboter, gist.

Allergienotitie van de makers: kan sporen van noten, pinda’s en schaaldieren bevatten. Inhoud 35 gram.

Een mooie chocolade voor een chocoladeproeverij (wat minder voor beginners) – en zeker leuk om te proeven samen met de andere chocolades uit de ‘Special Ferment’ serie van Fu Wan – of samen met bijvoorbeeld de Double & Triple Turned van Friis Holm – ook chocolades die specifiek focussen op verschillen vanuit de fermentatie.

Maker

Fu Wan

Extra informatie

Herkomst Cacao

Tot chocolade gemaakt in

Taiwan

Gewicht

35 gram

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Show only reviews in Nederlands (0)

Wees de eerste om “Fu Wan – Puur 70% – Special Ferment: Armstrong Ale” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

chocoladeverkopers chocoladerepen logo puur eerlijk lekker webwinkel in goede bean to bar chocolade


Klantenscore 9,6
Verzending altijd € 2,95 (NL).
iDeal, Paypal & meer.


0.000 items
Inschrijven wachtlijst. Laat je emailadres achter. Je krijgt dan automatisch een mail als deze chocolade weer op voorraad is.