Georgia Ramon – Mexico 91%

Beschrijving

91% pure chocolade van Georgia Ramon gemaakt van ‘Almendra Blanca’ cacao, de cacao variëteit heet ‘witte amandel’ naar de bleke kleur van de cacao.

Meer over de cacao: “Deze speciale cacao is afkomstig van het 30 hectare grote landgoed, dat door Agrofloresta wordt gebruikt voor trainingen van inheemse kleine boeren die deelnemen aan het Selva Tabasqueño-project. In 2014 startten Hugo Francisco Chavez en zijn vrienden Agrofloresta Mesoamericana om een gedegradeerd terrein om te vormen tot een divers cacaobos, dat wordt gebruikt als demonstratieboerderij voor biologische cacaoteelt in een agroforestry-wsysteem met gebruikmaking van plaatselijke boomsoorten voor hout.

Op de boerderij worden slechts tien lokale variëteiten geteeld, die het resultaat zijn van tientallen jaren selectie van inheemse cacaobomen. Zij vertegenwoordigen nu enkele van de beste Criollo Tabasqueño cacao, algemeen bekend als Almendra Blanca omdat de meeste van deze cacao’s witte bonen hebben. Aangezien ook enkele Criollo Tabasqueño met paarse cacaobonen zijn en uitstekende smaakkenmerken kennen, bewaart de boerderij niet alleen cacaobonen met witte zaden”.

Smaakomschrijving van de maker: karamel, noten en tropisch fruit.

Ingrediënten: cacao, rietsuiker, cacaoboter.

Allergienotitie van de makers: kan sporen van noten en melk bevatten.

Biologisch – DE-ÖKO-003