Beschrijving
Mooie speciale microbatch editie van Heinde & Verre. In dit geval een 71% pure chocolade van Bunsinchari cacao uit Colombia. De cacao is afkomstig van de inheemse Arhuaco bevolking, uit de hooggelegen gebieden in de Sierra Nevada.
Deze chocolade werd op het chocoladefestival Chocoa door Heinde & Verre voor het eerst gepresenteerd, en wel in onze eigen stand. De chocolade is niet alleen speciaal door de gebruikte cacao, en de mooie achtergrond van de inheemse Arhuaco bevolking, die veel waarde hechten aan harmonie met de natuur, en de wereld beschouwen als een soort van levend organisme, maar ook door het ambacht van de makers. Heinde & Verre gebruikt zoals veel klanten al weten speciale roosteringstechnieken om het beste uit de cacao in de chocolade naar voren te laten komen. Bij deze reep hebben ze de cacao kort gestoomd in de oven, om de smaak net wat zachter te maken zonder dat er smaak verloren gaat.
De makers zeggen er verder over:
“Micro-oogst van zeldzame, oude Colombiaanse Bunsinchari-cacao. De inheemse Arhuacos Ike-gemeenschappen, bekend om hun diepe spirituele verbondenheid met hun land, verbouwen deze oude, zuivere Colombiaanse cacaovariëteit in de regio Santa Marta.
Smaaktonen omschreven door de makers als: Tonen van zoethout, zoete specerijen, olijfolie, laurierblad, sesam, citroengras, wit fruit en een klassieke pure chocoladesmaak.
Ingrediënten: cacao, cacaoboter, suiker.
Koel en droog bewaren. Inhoud 70 gram.
Over de Arhuaco:
De Arhuaco verbouwen zeldzame inheemse cacaovariëteiten, waaronder de uitzonderlijk schaarse witte Bunsi, op hun voorouderlijke land in harmonie met hun spirituele en ecologische principes. Onder leiding van de Mamo, hun spirituele leider, werken zij volgens biologische landbouwmethoden, beschermen zij waterbronnen en geven zij prioriteit aan kwaliteit boven kwantiteit. Moderne hybride cacaovariëteiten die in strijd zijn met hun tradities worden daarom niet gebruikt.
De oogstvolumes zijn klein en het transport van de cacao vanuit de afgelegen bosgebieden kan uren duren te paard. In samenwerking met hun lokale partner Cacao de Colombia worden de bonen zorgvuldig gefermenteerd en gedroogd om hun delicate aroma’s en smaken te behouden.
Deze directe samenwerking heeft het inkomen van de lokale gemeenschap aanzienlijk verhoogd, terwijl arbeid en risico voor de boeren zijn verminderd. Tegelijkertijd kan de Arhuaco-gemeenschap investeren in onderwijs en gezondheidszorg, terwijl zij hun voorouderlijke cacao en duurzame manier van leven blijven behouden.
Leuk weetje: deze zelfde Bunsinchari cacao wordt ook gebruikt door Original Beans in hun Arhuacos 82% chocolade. Leuk om te vergelijken!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen