Beschrijving
Je hebt speciale chocolade van speciale cacao en je hebt héél erg speciale cacao.
Zo ook deze B9 variëteit van Hacienda Betulia in Colombia. Single variety cacao met veel criollo genen en dus ook single estate – van de genoemde hacienda gevestigd ten oosten van de provinciehoofdstad Medellin.
Dan de smaak…geweldig complex! Zoet, zuur, kruidig. Heel fijn, misschien wel waanzinnig!
Absoluut ook (2022 editie) best flink astringent, met tannines. Dat kan echt wel als een schok komen als je het niet verwacht. Je gaat er vanzelf ook van aan dennennaalden denken. Je moet een beetje onbevreesd proeven – en dan nog eens – en het avontuur kan van start, en je kunt gaan merken – goh daar zit de fruitigheid, en nu komt toch opeens nog een klein kruidig smaakje opzeten. En verhip, komt daar toch nog een klein subtiel koffiesmaakje? Nouja, maak er vooral je eigen smaakavontuur van. Het is misschien geen chocolade om mee te beginnen, de tannines kunnen wat afschrikken maar aan de andere kant heb je dan wel in één keer geproefd hoe krachtige smaken kunnen samenkomen en een mooi spel in je mond vormen. Het plezier van proeven ontdekken. Dus ja, we raden ‘m alsnog aan niet enkel aan de gevorderde chocoladeproevers maar ook voor wie aan z’n chocolade smaakreis begint. Maar wees gewaarsschuwd, niet schrikken en geef jezelf even de tijd om aan deze reep te wennen.
Lees heel uitgebreid over het smaakprofiel van de cacao bij Hacienda Betulia, en proeven wat Mark Schimmel van Krak van deze mooie cacao heeft weten te maken is van harte aanbevolen. Ja, een hogere prijs maar dat heeft erg te maken met hoge prijs van de cacao. En als er zulke prachtige cacao verbouwd wordt, en daar heerlijke chocolade van gemaakt wordt om in kleine beetjes van te genieten, keer op keer opnieuw, dan is de prijs echt meer dan gerechtvaardigd – vinden wij tenminste.
Ingrediënten: Cacaobonen, suiker.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.