Chocoladeverkopers

Krak 70% Mexico Single Turn – 5 day ferment

6.95

Vijf dagen fermentatie – single turn. Krak Soconusco Mexico

Op voorraad

SKU: MS02 Categorieën: , Tag:

Beschrijving

Van de Soconusco cacao uit Mexico is dit ook een variant – dezelfde cacao maar dan niet 4 maar 5 dagen gefementeerd. En daarbij niet 3 maar 1x omgedraaid tijdens de fermentatie.

U moet weten: de cacao gaat of op stapels of in bakken en dan gaan micro-organismen aan de gang… net als bij bier of andere fermentatieproducten doen ze zich te goed aan suikers en zetmeel in de cacao – en zetten dit om in allerlei stoffen die weer grote invloed hebben op de smaak.

Fermentatie, kun je nog héél veel over vertellen – in cacao maar ook elders – voor het algemeen wat meer leren is het boek van Sandor Katz (The Art of Fermentation) best een aanrader.

Ook goede chocolade begint met goede cacao en zéker ook met goede fermentatie van de cacao. Zoveel invloed op de smaak – indien goed uitgevoerd positief maar indien slecht uitgevoerd toch ook in negatieve zin. Omdat er nog niet eens zóveel algemeen bekend is over cacaofermentatie is het leuk dat er her en der ook wat chocolades zijn waarbij experimenteren met verschillende fermentatie omstandigheden op de voorgrond geplaatst worden.

Denk daarbij zeker aan de Chuno Triple & Double turned van Mikkel Friis Holm. Maar er zijn her en der meer cacao aanbieders die dankzij hechte samenwerking met de cacaoboeren of (vooral) de fermentatie centraal regelen mooi en secuur kunnen fermenteren – en hun werk en experimenten dus ook weer door kunnen geven in specifiek gefermenteerde cacao.

Zodoende…deze 5 dagen gefermenteerde en 1x gedraaide cacao. Te vergelijken met de 4 dagen gefermenteerde en 3x gedraaide variant van dezelfde cacao.

Ingrediënten: cacao, rietsuiker, cacaoboter.

Extra informatie

Herkomst Cacao

Mexico

Tot chocolade gemaakt in

Nederland

Cacao percentage

70 %

Gewicht

80 gram

0.000 items
Laat me weten wanneer deze chocolade weer voorradig komt We will inform you when the product arrives in stock. Just leave your valid email address below.
Email Quantity We won't share your address with anybody else.


Verzending: altijd € 2,95. Betaal makkelijk met iDeal of Paypal.