Beschrijving
Eén van de meest bekroonde repen van Palette de Bine. Een heerlijk donkere en fruitige reep!
Palette de Bine is een chocolademaker uit Québec die echte bean-to-bar chocolade maakt: alles van het selecteren van de cacaobonen tot het gieten van de repen gebeurt in hun eigen atelier in Mont Tremblant. Ze werken met kleine batches en leggen veel nadruk op de unieke smaak van elke herkomst. De bijzondere cacao combineren ze met lokale Canadese ingrediënten tot chocoladerepen. Zo ook deze reep van wilde Boliviaanse cacao met Canadese ahornsuiker. Deze reep heeft meerdere gouden medailles gewonnen bij de International Chocolate Awards!
De cacao komt uit de bossen van Iténez in Bolivia, waar cacaobomen niet op plantages groeien maar van nature in het Amazonegebied voorkomen. Ze worden maar ééns per twee jaar geoogst omdat de gebieden zo moeilijk te bereiken zijn. Vrij zeldzaam dus! Ook zijn deze bonen erg klein en hebben ze een dunne schil, waardoor het branden heel voorzichtig moet gebeuren. Een te hoge temperatuur of een paar minuten te lang roosteren kan de subtiele aroma’s van exotisch fruit en bloemen al snel teniet doen met geroosterde of bittere smaken. Daarom wordt deze wilde Boliviaanse cacao relatief zacht gebrand, zodat de natuurlijke karakteristieke smaken van de boon goed behouden blijven. Niet alleen de oogst is dus bijzonder, maar ook de manier van verwerken van deze specifieke cacaoboon.
De cacao heeft van zichzelf aroma’s van exotisch fruit zoals passievrucht en mango, die goed naar voren komen bij het eten! De Canadese ahornsuiker zorgt voor een extra karamelachtige smaak. Omdat ahornsuiker wat minder sterk smaakt dan rietsuiker blijven de cacaosmaken nog steeds goed proefbaar. Dit samen zorgt voor een mooie balans tussen fruitigheid, zoetheid en cacao-intensiteit.
Ingrediënten: cacaobonen en ahornsuiker.
Allergenen: bevat géén noten of soja. Kan sporen van zuivel bevatten.
Inhoud: 70 gram.
