Beschrijving
Paradai maakt prachtige chocolades in Thailand, en won daarmee al vele (incl de allerhoogste) bekroningen bij de International Chocolate Awards. Ook met deze chocolade, en die is wel extra speciaal.
Gemaakt van de cacao uit Nakhon Si Thammarat, een provincie in Zuid-Thailand. Daar hadden ze toch al een reep van? Klopt helemaal! Twee zelfs, een 75% chocolade en een 100%.
Maar dit is wel een extra speciale versie.
Normaal wordt alle geoogste cacao samen verwerkt, maar voor deze reep zijn de cacaovruchten op kleur gesorteerd en alleen de rode cacaovruchten komen in deze reep terecht.
De cacao uit deze regio is voor zo’n 90% geel, en 10% rood. Daar wordt normaal niet zo op gelet, en alles wordt samen gefermenteerd en verder tot chocolade verwerkt. Voor deze reep wordt alles gescheiden en alleen de rode vruchten gebruikt.
Hier de omschrijving van de maker:
“Wanneer de cacao’s van de boerderijen aankomen bij ons fermentatiestation in Nakhon Si Thammarat, hebben we gezien dat er 10% Red pod cacao in zit. Ik vroeg me af of de rode anders smaakt dan de gele. (De meeste cacao in Nakhon Si Thammarat zijn gele peulen). Dus we scheiden Redpod en fermenteren ze apart.
Dus ik begin het verschil te merken vanaf dag 1 van de fermentatie, het fermenteert sneller, de temperatuur van de fermentatie is hoger en het aroma is anders, en de bonen smaken absoluut anders. Dus toen besloten we om een reep te maken van deze cacao.”
En met succes…absoluut (ook) een fruitige chocoladereep, maar inderdaad ook heel anders dan de ‘gewone’ (oneerbiedig gezegd) Nakhon Si reep. Die tegelijk met deze reep bestellen is eigenlijk een aanrader want dan heb je een super leuk proeverijtje – maar ook op zichzelf is deze reep het bestellen waard, werd niet voor niets bekroond met goud bij de wereldfinale van de International Chocolate Awards.
Smaaktonen: Citrus, sour cherry, lyuchee, guanabana, raisin,chocolatey,dairy, melon, rum, honey.
Ingrediënten: cacaomassa, cacaoboter.
Allergienotitie: geen sporen van noten, soja en lactose. Dus geschikt voor alle allergieën. Inhoud 50 gram.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen