Beschrijving
Naast de Filipijnen Mana 70% maakt Standout nog een tweede limited edition dit jaar.
Een chocolade met speciale cacao: O Payo cacao (regio Wasala en Siuna, Nicaragua) via Ingemann de cacaoverwerkers die direct samenwerken met cacaoboeren in Nicaragua en centraal de fermentatie verzorgen – de deense maker van Friis Holm staat ook bekend om de mooie chocolades die hij veelal met hun cacao maakt.
Maar in de ze chocolade is de cacao nog even extra speciaal, want waar normaal de fermentatie in grote houten kisten plaatsvind is daarvoor nu gebruik gemaakt van eikenhouten vaten die gebruikt zijn voor rum. En zoals de fermentatie altijd al heel veel uitmaakt hoe je die uitvoert (hoe lang fermenteer je, hoe vaak draai je de cacao tijdens het fermenteren, fermenteer je in een grote hoop of in een houten kist, etc) maakt dat hier zéker uit want zo’n eikenhouten vat waar een drank in heeft gezeten neemt altijd smaak over – en geeft dat daarna opnieuw weer af.
Zo krijg je voor deze reep smaaktonen omschreven als: diepe chocoladesmaak, gebruinde boter, tannines.
Rum is sowieso een klassieke combinatie bij chocolade, maar ook zo in een vat dat voor rum gebruikt wordt komen smaken vrij die heel passend zijn, en de chocolade versterken – met minder fruitigheid maar juist meer de diepere donkere en best krachtige smaaktonen.
Ingrediënten: cacao, suiker.
Allergienotitie: kan sporen van melk bevatten.
Inhoud 50 gram
