Zoto – Betulia Ocho Colombia 70%

Beschrijving

Een fijne pure chocolade van cacao van Hacienda Betulia Colombia. Van een specifieke cacaovariant met de niet zo glamoreuze naam ‘B6’. Zoals bij alle chocolades van Zoto hebben ze zelf het fermentatieprotocol voor deze cacao ontwikkeld, vanuit hun werk als fermentatie-experts waarvoor ze in dit geval naar Colombia reisden om op aanvraag van de hacienda samen te werken om te kijken wat de optimale fermentatie voor deze specifieke cacao is.

Smaaknotitie van de makers: Een zacht, dynamisch smaakprofiel dat zich continu ontwikkelt en een aanhoudende nasmaak heeft. Eén hap vermaakt je pallet enkele minuten. Smaaktonen van tijm, boskruiden/bloemen, pinda’s

Wat de makers erover zeggen: “Deze chocoladereep is gemaakt van witte bonen van hacienda Betulia. Don Pablo Velez, de cacaoproducent van deze authentieke haciënda, is zeer toegewijd om de best mogelijke cacaobonen uit Colombia te produceren. Grondige genetische en sensorische analyse van wilde lokale variëteiten op de boerderij leidde tot de reproductie van drie genetische variëteiten die puur witte bonen voortbrengen: B6, B8 en B9.

ZOTO raakte betrokken na 7 jaar werk, toen het cacaoproductievolume van die 3 speciale variëteiten een niveau bereikte waarop het betreden van de markt relevant werd. We hebben gedurende 1 jaar geholpen met het finetunen van het fermentatieprotocol en zijn ervan overtuigd dat Don Pablo alle vaardigheden in huis heeft om de processen na de oogst zelfstandig op te volgen om exquise bonen te leveren aan de fine flavour markt. We kozen voor de variëteit B8, omdat deze een uniek smaakprofiel heeft en zeer beperkt in volume is. Onze chocolade is voor 70% pure chocolade, met de uitstraling van melkchocolade door de witte bonen. Ontdek het smaakpotentieel van Colombiaanse bonen met onze eerste maar niet laatste chocoladereep van Colombia.

Ingrediënten: cacao, bietsuiker, cacaoboter.

Fermentatie: 5 dagen in kisten (60kg), 6 turns
Drogen: 14 dagen, in de zon, hout.
Roostering: 130 graden, 18 minuten.

Awards: zilver bij de International Chocolate Awards EU.

Bevat 65% cacao, 5% cacaoboter. Inhoud 45 gram.