The post Palette de Bine – Peru Pure Nacional Marañón 70% appeared first on Chocoladeverkopers.

Chuncho-cacao wordt verbouwd in de heilige vallei van Peru nabij Cusco en Machu Picchu. Deze cacao staat bekend om zijn rijke en complexe smaken en heeft een zoete, fruitige en bloemige smaak, en ook en lichte bittere toon (het ‘Amaro’ karakter: Amaro is een Italiaanse kruidenbitter). Wat het extra bijzonder maakt, is dat onderzoekers geloven dat dit genetisch gezien wel eens de “moeder van alle hoogwaardige cacao” zou kunnen zijn!

Ingrediënten: nanolot cacao, rietsuiker, cacaoboter. Minstens 70% cacao.

Allergienotitie van de makers: kan sporen bevatten van melk, sesam en noten.

Inhoud: 50 gram.

The post Naive Nano Lot – Chuncho Amaru 70% appeared first on Chocoladeverkopers.

Een cacaosoort met een bijzonder verhaal! Standout beschrijft: “Op minder dan een uur van Monte Grande, de archeologische vindplaats waar het oudste bewijs van cacaogebruik is gevonden, liggen nog altijd boerderijen met oude, inheemse cacaobomen. In 2022 startte de Peruaanse cacaovereniging APPCACAO een ambitieus project: de eerste beschermde oorsprongsbenaming (Origin Denomination) voor cacao in Peru. Binnen dit project worden boerderijen geselecteerd die beschikken over oude, inheemse cacaobomen, duurzaam telen en hun cacao de juiste naoogstbehandeling geven om het specifieke smaakprofiel te bereiken dat in het certificaat van oorsprongsbenaming is vastgelegd. De cacao voor deze chocolade is afkomstig uit de allereerste oogst van dit bijzondere project.”

De cacao komt uit een regio op middelhoge hoogte (400–750 meter) met veel biodiversiteit: citrus (limoen, mandarijn, grapefruit), tropisch fruit (mango, papaja) en zelfs koffie en tamarinde groeit in de zelfde omgeving als de cacaobomen. En dat proef je ook terug in de chocolade: een lekker diepe cacaosmaak met fruitige tonen en ook ergens iets kruidigs/notigs.

Natuurlijk ook leuk om eens te vergelijken met de andere 70% repen van Standout, zodat je echt het verschil tussen cacaoregio’s proeft!

Ingrediënten: biologische cacaobonen en biologische suiker.
Allergienotitie: kan sporen bevatten van melk.

Inhoud 50 gram.

The post Standout – Amazonas Peru 70% (Limited Edition) appeared first on Chocoladeverkopers.

De meeste repen van Paccari worden gemaakt met cacao uit Ecuador, maar deze speciale reep bevat Piura cacao uit Peru. En dan specifiek uit Quemazón: een regio in het noorden van Peru die bekendstaat om de kleinschalige landbouw en de teelt van cacaobonen. Paccari vertelt: “De bekroonde Piura-cacao is afkomstig uit afgelegen droge bossen in het noorden van Peru. Deze lichtere, zeldzame albino-bonen zorgen voor een iets lichtere kleur en voor de romige textuur van de Piura-reep. De cacao heeft een krachtige smaak en fruitige tonen van kers, citrus, framboos en een vleugje karamel.”

Niet te zwaar van smaak dus, maar vooral fris en fruitig met een notige ondertoon!

Ingrediënten: biologische albino-cacao Piura Quemazón, biologische volle rietsuiker, biologische cacaoboter, emulgator: biologische zonnebloemlecithine, cacaogehalte min. 70%.
Inhoud: 50 gram.

Deze reep is in 2013 bij de International Chocolate Awards bekroond met goud tijdens de World Finals.

The post Paccari – Piura Quemazón 70% appeared first on Chocoladeverkopers.

Voor wie het elders nog niet las: Casa Cacao is de chocolademakerij van El Celler de Can Roca – alom geloofd en bekroond – als een van de beste ter wereld. De gebroeders Roca koken er – naar het schijnt – magistraal. Jordi Roca verzorgt de verbluffende desserts en ging enkele jaren terug op reis naar Zuid-Amerika om de cacaoplantages te bezoeken, de bron van chocolade te ondekken, de cacao. Uit de reis ontstond een boek (ook Casa Cacao geheten, zeer de moeite waard, wat ons betreft) en het plan om in Girona in de buurt van het restaurant ook zelf van cacaoboon tot chocoladereep te laten zien (en proeven) wat chocolade is, en wat er zo mooi aan is. En ja, dat is inclusief aandacht en respect voor de herkomst van de cacao.  Zoals het – wat ons betreft – ‘hoort’. Erg mooi dat ook smaak grootheden als de gebroeders Roca de liefde voor chocolade willen overbrengen. Hopelijk proef je dat ook in deze en hun andere chocolades. Zoals je van een restaurant met drie Michelin sterren mag verwachten is de prijs ook in de wat hogere richting. Maar wat ons betreft mag je voor goede chocolade ook wel echt wat meer neertellen en is het juist een schande dat het bij het overgrote deel van de repen in de supermarkt enkel maar gaat om zo goedkoop mogelijk snoepen, meestal zonder zelfs maar enige herkomst te vermelden. Maar dat is een ander verhaal, laten we het nu hebben over de smaak:

Smaakprofiel: Zuur, passievrucht, sinaasappel, meloen en grapefruit 

Wij moeten zeggen dat we het zuur heus wel vinden mee vallen (‘zeer zuur’ zouden we het dus niet noemen) – maar de fruitige zuurheid is zeker te proeven, en wat ons betreft smaakvol.

De makers zeggen verder:  “Cacao uit het meest prestigieuze cacaoproducerende gebied in Peru, waar de zogenaamde “witte cacao” de boventoon voert, verzameld door kleine producenten in het gebied. In de workshop van Casa Cacao selecteren we de cacao met de hand, roosteren we, kraken en ziften we de bonen, voegen we biologische rietsuiker toe en concheeren we deze voor minimaal 48 uur.”

Ingrediënten: cacao, suiker.

Allergienotitie van de makers: kan sporen bevatten van noten, melk, gluten en soja. Inhoud 80 gram.

The post Casa Cacao – Piura Peru Puur 70% appeared first on Chocoladeverkopers.

De makers zeggen er over:

Chuncho-cacao bevat de grootste variatie van alle cacao: 114 ondersoorten in het Boven-Amazonegebied – de oorsprong van de soort.

Hoewel Mexico en Centraal-Amerika gezien kunnen worden als het culturele centrum van fijne cacao, en Venezuela 400 jaar lang een wereldleidende producent was, kan het Boven-Amazonegebied aanspraak maken op de oorsprong van cacao.

Daarom is er een enorme diversiteit binnen Chuncho-cacao. We hebben zoveel mogelijk transparant herleidbare Chunchos geproefd, een proces dat meerdere jaren in beslag nam. Uiteindelijk kozen we voor een variëteit die rond Cusco wordt verbouwd, vanwege het gelaagde karakter, de lichtheid en frisheid van de body, de lengte en breedte van het smaakprofiel, en niet in de laatste plaats de bijzondere mensen die deze cacao ter plaatse beschermen en behouden.

Ingrediënten: cacao, (cusco chuncho urubamba), rietsuiker, cacaoboter.

Allergienotitie: noten, gluten en soja. 

Smaaktonen omschrijft Solkiki als: Veel geproefde smaaktonen zijn: floraal, passievrucht, perzik, framboos, amandel, drop, roze grapefruit.

Inhoud 56 gram.

Awards: twee sterren bij Great Taste 2023.

The post Solkiki – Cusco Chuncho Peru Puur 70% appeared first on Chocoladeverkopers.

Dat ze hun eigen chocolade maken, en de eerlijke en duurzame manier van werken, werd al snel herkend door de makers van Chocolate Tree, die er op chocoladefestival Chocoa zeer enthousiast aan ons over vertelden, inclusief het geplande bezoek aan de cacaoboeren in Peru. Hieronder zie je daar wat filmpjes van. Mooi om te zien hoe de Schotse makers, die altijd al het in harmonie met de natuur werken en met respect voor de medemens als vanzelfsprekendheid, bij deze cacaoboeren zijn uitgekomen.

Smaaktonen omschreven door de makers: cranberry, frambozen, peper.

Ingrediënten: cacao, rietsuiker, cacaoboter.

Allergienotitie van de makers: noten en melk worden verwerkt in de chocoladefabriek. Kan daar dus sporen van bevatten.

Alistair van Chocolate Tree ging in 2025 op bezoek bij de mensen van Choba Choba, die de cacao verbouwen en verwerken. Zie hier: een mooi kort filmpje van het bezoek. Hier nog een langer gesprek tussen de cacaobomen. En een stukje uitleg over agroforestry.

Pairing tips van de makers: belgisch fruitbier (lambiek e.d.) en grapefruit.

The post Chocolate Tree – Peru Selva 70% appeared first on Chocoladeverkopers.

De maker over deze chocolade: Met een strikte controle over post-harvest (fermentatie en drogen) van de specifieke cacao variëteit Vrae-99 maakt dit een prachtig boeket van delicate smaken, met een fruitigheid waarvan je gaat watertanden! 

Omschreven smaak: vol vreugde, spannend, krachtig – tonen van fruit, bes, noten, honing.

Al is het zeker een fruitige cacao, we willen zelf zeker de honing (of richting karamel – in ieder geval een heel fijne zoetheid) benadrukken als iets dat we in deze reep ervaren. Voor een 70% chocolade absoluut opvallend zoet van smaak. En erg lekker. Heel erg leuk om te vergeleken met de Zoto chocolade met dezelfde cacao. Wat ons betreft beide echt waanzinnig fijne chocolades. De versie van Zoto hebben we al vaker mensen aangeraden (en mooie reacties op gehad) maar dat gaat zeker ook voor de Naive chocolade van deze cacao gelden. Beide op hun eigen manier erg smaakvol!

Meer van de makers over de cacao: De regio Vraem heeft ecologische zones met een hoogte variërend van 400 tot 3000 meter, wat resulteert in een grote geografische diversiteit aan flora en fauna. Helaas staat Vrae ook bekend om conflicten en illegale activiteiten, zoals de cocateelt. In 2017 verenigden de lokale boeren zich om een ​​legaal inkomen te genereren door cacao te produceren. Dit initiatief heeft geleid tot de oprichting van de coöperatie Qori Warmi. “Qori Warmi” betekent “vrouwen zijn goud waard” in het Quechua. Eén enkele cacaovariëteit werd door een familie geselecteerd uit veelbelovende inheemse genetische stam en wordt nu langzaam overgenomen door andere leden van de coöperatie.

Ingrediënten: cacao, suiker.

Allergienotitie: kan sporen bevatten van pinda, noten, melk.

Inhoud 50 gram.

De Nano Lot chocolades zijn zeker wat prijziger dan de normale Naive repen. Maar ook met extra speciale cacao gemaakt. En we zeggen het ook hier maar even – we proberen erg de prijs vriendelijk te houden, in de VS is deze reep 15 dollar (13 euro).

The post Naive – Nano Lot – Qori Warmi Peru 70% appeared first on Chocoladeverkopers.

Romig, lekker zoet. En helemaal vegan. Een vegan witte chocolade, dat kom je niet vaak tegen, en zoals Raaka het uitvoert, met heerlijke vruchten toegevoegd, is extra speciaal.

Naast de aardbei zijn er in kleine hoeveelheid nog andere vruchten toegevoegd, van onder meer cranberry tot framboos, biet en gojibes. Mooi voor de kleur, maar zeker ook al gaat het om subtiele hoeveelheden, bepalend voor de smaak. Een ware bessentraktatie.

Ingrediënten: cacaoboter, rietsuiker, kokosmelkpoeder, tapicoa meel, aardbei, bruine rijstsiroop, goji bes poeder, bietensappoeder, tart cherry juice poeder, granaatappelpoeder, cranberrypoeder, frambozensappoeder, appelsappoeder, tomatenpoeder, rozenbottelpoeder, zonnebloemlecithine.

Inhoud 50 gram.

The post Raaka – Strawberry & Cream appeared first on Chocoladeverkopers.

En zo komen we bij deze reep. Cookies & Cream van Raaka. Een heel ander verhaal. Of toch een beetje hetzelfde, want het gaat om mooie smaken, en om een vegan witte chocolade, en zoveel zijn er daar nou eenmaal niet van op de wereld. En Raaka maakt daar niet zomaar iets van natuurlijk.

Cookies & cream, de smaak waarmee je opgroeide, maar dan wel vegan en glutenvrij. Stukjes huisgemaakte chocoladekoekjes in een witte chocolade met vanille. Bewijs dat dromen uitkomen.

Zo zegt de maker het. De reep is gemaakt met kokosmelk, de koekjes zijn in heel fijne kruimels dus stel je geen stukjes koekjes voor. Verder nog gemaakt met cacaoboter uit Peru (San Martin). Vegan en gluten vrij.

Ingrediënten: cacaoboter, rietsuiker, kokosmelkpoeder, tapioca meel, bruine rijstsiroop, kokosolie, cassave meel, zonnebloemlecitine, cacaopoeder, bakpoeder, zout.

Allergienotitie: vrij van soja en gluten. Inhoud 50 gram.

The post Raaka – Cookies & Cream appeared first on Chocoladeverkopers.