Maison Marou: een huis vol chocolade

Marou opent het eerste cacao lab in Ho Chi Mingh City

Sinds ze de eerste reep Marou Chocolade in hun keuken maakten, begin 2011, hebben Vincent Mourou en zijn partner Samuel Maruta, een hele reeks internationale chocolade-awards ontvangen en de verbeelding van de wereld geprikkeld over cacao uit Vietnam. Vandaag opent Marou het eerste cacao lab in de binnenstad van Ho Chi Mingh City: Maison Marou.

Maison Marou brengt de volle geur van het cacao roosteren naar het rumoer van de binnenstad van Saïgon. Bezoekers aan 167-169 Calmette zullen een patisserie ontdekken, en een café, te midden van een bruisende kleine werkende chocolade fabriek.

In het hart van Ho Chi Minh City’s opkomende levendige stadsdeel aan de rivier geeft Marou een plek om thuis te kopen aan hen die een authentiek chocolade avontuur zoeken.

“Bij Maison Marou krijg je de gehele 360 graden beleving”, zegt Marou’s mede-oprichter Vincent Marou. “We nemen je mee van cacao boon tot chocoladereep en verder.”

Patisserie Sterren Team

Maison Marou’s manager Jason Laurent is getraind als chef patisserie by het Culinary Institute of America in New York. Hij beschrijft zijn team als een groep wonderkinderen opgesloten in de snoepwinkel. “We kunnen letterlijk alles doen wat we willen met onze chocolade”, zei hij.

Vierde generatie pâtissière Stéphanie Aubriot heeft het menu van wereldklasse voor Maison Marou vormgegeven. Entrements, genaches en bonbon’s gemaakt met pure chocolade beschreven in een taal veelal voorbehouden aan bijzondere wijnen.
Aubriot werkte voor het eerst met Marou’s Lam Dong single origine chocolade toen ze aan het hoofd stond van het patisserie-team voor de legendarische 3 sterren Michelin kok Michel Roux sr. in restaurant La Maison 1888 in Danang.

De meeste patisserie-chefs zien nooit een cacaopeul”, zei Aubriot, “Dus om de cacaoplantage te bezoeken waar jouw chocolade groeit is een echt voorrecht – Chef Roux prijst mij gelukkig.”

De in Bangkok geboren Chef Gun Arunpraphan vond Marou zoals een bloedhond op het spoort van een chocolademousse toen hij op een klein uitstapje was naar Saigon. Na een paar uur inde Marou fabriek liet hij een baan in Parijs aan zich voorbij gaan om het Maison Marou team te versterken. “Er bestaat niets zoals dit in Bangkok zover ik weet”, zei hij. “Sterker nog, er is niets zoals Maison Marou op de hele wereld!”